くどせさんちのHappyレシピ

「砂ずりの梅炒め」

　ほとんどが筋肉でできている砂ずり（砂肝）は、脂肪が少なく、コリコリとした食感が特徴。今回は、あっさりとした味わいの炒め物を紹介します。
　

材料〈2人分〉

　・砂ずり（砂肝）…200g
　・塩こうじ…15g

　・ニンニク（みじん切り）…1/2かけ

　・米油…小さじ1

〔A〕梅干し（種を取り、刻む）…大1個分
〔A〕酒…大さじ1

　・トッピング…大葉・金ごま

作り方

【1】砂ずりは洗って食べやすい大きさに切り、味が染みやすいように切り込みを入れる（銀皮＝青白い部分は取っても取らなくてもOK）

【2】ボウルに【1】を入れて塩こうじを混ぜ、ラップを密着させるように掛けて1時間ほど置く（食品保存袋などに空気を抜いて入れて一晩置いても）

【3】〔A〕を合わせる

【4】フライパンにニンニクと米油を入れ、中火にかけて良い香りがしてきたら【2】を加えて炒め、全体に色が変わったら【3】を加え、ふたをして弱〜中火でしっかり火を通す

【5】器に盛り付け、せん切りにした大葉と金ごまをひねり添える

ひとことコメント

　「砂ずり」はわが家で人気のおかず＆おつまみです。お友達にも好評で、家飲みする時には必ずリクエストされるほど。あっさりした味付けとコリコリした食感、ヘルシーさが人気の理由だと思います。塩こうじにしっかり漬け込んでおくのが、おいしさのポイントです。

くどせ かずえ

料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。趣味は冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えること。アイデア料理が得意で、お料理・レシピコンテストでの受賞多数

（「リビングふくやま」2024年2月9日号掲載）