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 今回は、昆布をほかの材料と一緒に、戻し汁で煮込んだ一品を紹介。ピリッと利かせたわさびの風味が、大人の味です。おかずや酒のさかなにも。 | 福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

くどせさんちのHappyレシピ

「昆布の炊いたん〜わさび風味〜」

 今回は、昆布をほかの材料と一緒に、戻し汁で煮込んだ一品を紹介。ピリッと利かせたわさびの風味が、大人の味です。おかずや酒のさかなにも。

 

材料〈作りやすい分量〉

 ・豚薄切り肉(短冊切り)…100g

 ・米油…適量

 ・昆布(短冊切り)…20g
 ・水…250
 ・しいたけ(短冊切り)…2〜3枚

 〔A〕酒…大さじ1
 〔A〕本みりん…大さじ1
 〔A〕しょうゆ…大さじ1弱
 〔A〕きび砂糖…小さじ1

 ・わさび…5g
 

作り方

【1】昆布はキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、水に漬けて戻す

【2】フライパンに米油を温め、豚肉を炒め色が変わったらしいたけを加え、なじんだら
  【1】を水ごと入れ、〔A〕を加えて中火にかけ、沸騰直前で弱火にして落としぶたをし、
  10〜15分ほど煮る

【3】【2】の昆布が柔らかくなったら火を止めて、わさびを煮汁で溶いて混ぜ、
   さらに落としぶたをして冷ます

ひとことコメント

 昆布を使った常備菜。ピリッとわさびを利かせて、食卓に並ぶおかずのアクセントにお勧めです。辛みが苦手なら、わさびは入れなくても大丈夫です。今回はだしを取った後の昆布ではありませんが、だしを取った後の昆布は冷凍しておき、たまったら甘酸っぱく煮たり、佃(つくだ)煮にするなどして活用しています。
 この夏、30年ぶりに北海道にソロツーリングに行き、ほんの少しだけ日高昆布の収穫のお手伝いをさせてもらいました。採りたての昆布の香りがとても良く、貴重な体験でした!

くどせ かずえ

料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。趣味は冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えること。アイデア料理が得意で、お料理・レシピコンテストでの受賞多数

(「リビングふくやま」2023年9月15日号掲載)
 
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