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くどせさんちのHappyレシピ

「昆布の炊いたん～わさび風味～」

　今回は、昆布をほかの材料と一緒に、戻し汁で煮込んだ一品を紹介。ピリッと利かせたわさびの風味が、大人の味です。おかずや酒のさかなにも。

材料〈作りやすい分量〉

　・豚薄切り肉（短冊切り）…100g

　・米油…適量

　・昆布（短冊切り）…20g
　・水…250㏄
　・しいたけ（短冊切り）…2～3枚

　〔A〕酒…大さじ1
　〔A〕本みりん…大さじ1
　〔A〕しょうゆ…大さじ1弱
　〔A〕きび砂糖…小さじ1

　・わさび…5g
　

作り方

【1】昆布はキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、水に漬けて戻す

【2】フライパンに米油を温め、豚肉を炒め色が変わったらしいたけを加え、なじんだら
　　【1】を水ごと入れ、〔A〕を加えて中火にかけ、沸騰直前で弱火にして落としぶたをし、
　　10～15分ほど煮る

【3】【2】の昆布が柔らかくなったら火を止めて、わさびを煮汁で溶いて混ぜ、
　　　さらに落としぶたをして冷ます

ひとことコメント

　昆布を使った常備菜。ピリッとわさびを利かせて、食卓に並ぶおかずのアクセントにお勧めです。辛みが苦手なら、わさびは入れなくても大丈夫です。今回はだしを取った後の昆布ではありませんが、だしを取った後の昆布は冷凍しておき、たまったら甘酸っぱく煮たり、佃（つくだ）煮にするなどして活用しています。
　この夏、30年ぶりに北海道にソロツーリングに行き、ほんの少しだけ日高昆布の収穫のお手伝いをさせてもらいました。採りたての昆布の香りがとても良く、貴重な体験でした！