くどせさんちのHappyレシピ

「焼きナスのトマトシャーベットがけ」

　
　夏野菜の定番、ナスとトマト。今回は、とろっとした焼きナスと、シャリシャリの冷凍トマトのすりおろしが楽しい一品を紹介します。
　
　

材料〈2人分〉

・ナス…中2本

・トマト…中1個

・大葉…適量

・お好みで、ポン酢、しょうゆ、ショウガじょうゆなどを適宜

作り方

【1】トマトは洗って水気を拭き、ラップに包んで、あらかじめ冷凍しておく

【2】ナスは6カ所ほどつまようじなどで穴を開け、グリルなどで焼く

【3】【2】の粗熱を取り、皮をむいて食べやすくほぐし、冷蔵庫で冷やす

【4】【3】を大葉とともに器に盛り付け、食べる直前に冷凍トマトをすりおろし、刻んだ大葉を飾る。ポン酢など好みのものを添える

ひとことコメント

　旬の真っ赤なトマトを凍らせてすりおろしたものを、冷やした焼きナスにのせます。器も冷やしておけば、極上な一品に。ナスを焼く時に穴を開けておくと、焼いている最中の破裂を防げます。おろしトマトはこのほかにも、麺つゆに加えたり、アイスにトッピングしたり、いろいろ楽しんでみてくださいね。

くどせ かずえ

料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。お料理・レシピコンテスト受賞多数
　
（「リビングふくやま」2022年8月19日号掲載）