くどせさんちのHappyレシピ

「オイルサーディンとスナップエンドウのオープンオムレツ」

　
　ポキポキしたさやの歯応え、プチッとした豆の甘みがおいしいスナップエンドウ。今回は、見た目も鮮やかなオープンオムレツを紹介します。
　
　

材料〈2人分〉

・オイルサーディン…70ｇ（固形 約1/2缶）
・スナップエンドウ…120ｇ

・新玉ネギ…1/2個
・卵…3個
・牛乳…大さじ2
・塩…小さじ1/8

〔A〕オイルサーディンのオイル…大さじ1
〔A〕おろしニンニク…お好みで

・トッピング…ミニトマト・ハーブ・黒コショウ 各適宜

作り方

【1】スナップエンドウは両端のすじを取って半分の長さに、新玉ネギは薄切りにする

【2】ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、塩を混ぜる

【3】フライパンに〔A〕を入れて弱〜中火にかけ、いい香りがしてきたら【1】を加えて炒め、およそ火が通ったらオイルサーディンを加え、菜箸でオイルサーディンを半分くらいの大きさにほぐしながら炒める

【4】【3】に【2】を加え、ぐるぐると混ぜ、卵が固まりかけたらふたをして弱火に

【5】おいしそうに焼けたらお皿などを使って裏返してサッと焼き、お皿に盛り付け、トッピングする（とろとろ卵がお好きな方は片面焼きでもOK。焼き方はお好みで）
　

ひとことコメント

　イワシのオイル漬けとスナップエンドウを使った簡単なオムレツ。旬のスナップエンドウは肉厚で歯応えが良く、ほんのり甘いのが特徴です。加熱済みの魚を使って手軽にできるので、朝ごはんにオススメ。黒コショウやニンニクを利かせるとおつまみにも。材料は、缶詰のサンマ・サバ・ツナ、きぬさや・インゲン・蒸し大豆などお好みでアレンジできます。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2022年5月13日号掲載）