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寒い季節は料理のあったか〜い湯気もごちそうですよね。包み料理は開ける時のワクワク感も楽しめますし、意外と簡単。本紙連載コラムでおなじみのくどせかずえさんに、パーティーメニューにも普段のおかずにもなる包み料理を教えてもらいました。
鶏のうま味とレモンの爽やかな風味を味わうレンチンメニュー
塩糀鶏のレモン包み
塩糀（こうじ）が鶏もも肉のうま味をグッと引き出してくれ、瀬戸内レモンの酸味と爽やかな苦みをまとめてくれます。レンジ加熱後のスープがとてもおいしいので、パンやご飯などで最後まで楽しんでくださいね。※塩糀はお肉の重量に対して8％〜10％が目安。塩味の好みで調整してください。
材料〈2人分〜4人分〉
・鶏もも肉（大きめのひとくち大）…1枚（約300g）・塩糀…24〜30g（およそ大さじ1強〜1.5）
・瀬戸内レモン（3�亳�さの輪切り）…1/2個
・ブロッコリー（小房に分ける）…適量
・ミニトマト…1個
★クッキングシート30�僉�40�僉�1枚
作り方
手順２
手順3
【2】クッキングシートの中央に鶏もも肉が重ならないように広げ、レモンとブロッコリーをのせる（上写真）
【3】【2】を折り込みながら包み（下写真）、600Wの電子レンジで6分加熱
（加熱すると水分が出るので深さのある耐熱皿に入れてレンジへ入れると安心です）
【4】仕上げにミニトマトを添える
たこ焼きがおしゃれなパイ包みスープに変身
パイたこポタージュ
冷凍たこ焼きと牛乳を合わせてポタージュ風にし、冷凍パイシートでふたをしてオーブンで焼きます。華やかで、作るのも食べるのも楽しい簡単レシピです。ポイントは、パイ生地をのせる際の中のスープは常温くらいにすること。スープが温か過ぎるとパイ生地が解けてうまく膨らみません。パイシートは解凍し過ぎず・伸ばし過ぎずが肝心です。スープの量は容器の6割〜7割程度に。
材料〈2人分〉
・冷凍たこ焼き…4個・牛乳…80g
・モッツァレラチーズ（またはシュレッドチーズなど溶けるタイプのお好みのチーズ）…20g
・冷凍パイシート…1/2枚（約65g）
・溶き卵…適量
★使用カップ…容量190㎖、外寸9.5��
作り方
手順5
【2】オーブンを230℃に予熱設定する
【3】【1】に牛乳を加えてひと混ぜし、モッツァレラチーズをのせる
【4】程よく解凍したパイシートを、カップの径より少し大きめに麺棒で伸ばす
【5】カップのフチに溶き卵をひと塗りし（上写真）、【4】のパイ生地をかぶせて端をしっかり押さえ、表面に溶き卵を塗り、200℃のオーブンで15分〜20分焼く
とろけたチーズをからめてカラフル野菜をパクッ
みそカマンベールチーズ
クリスマスリースをイメージしたチーズレシピです。生食できる野菜をチーズの溶けるタイミングに合わせて火が通るよう、切りそろえます。みそに入れたはちみつは、きび砂糖などでもおいしくできます。バゲットなどに添えて、チーズフォンデュのような食べ方もオススメです。
材料〈作りやすい量〉
・カマンベールチーズ（6等分）…1個・キャベツ（せん切り）…70g
・カラーピーマン赤・黄（輪切り）…各1/2個
〔A〕みそ…15g（およそ小さじ2.5）
〔A〕はちみつ…5g（およそ小さじ1弱）
・粗びき黒コショウ…適量
・飾り用のスプラウト…適宜
★クッキングシート25�僉�30�僉�1枚
作り方
手順2
【2】クッキングシートの中央にキャベツを丸く広げ、真ん中にカマンベールチーズを置いて上に合わせた〔A〕を置き、カラーピーマンを周りに飾る。上から粗びき黒コショウを振る（上写真）
【3】【2】を折り込みながら包んで、600Wのレンジで2分ほど加熱する
【4】包みを開いてスプラウトを飾る
ふんわりやわらかい白身魚をパンチの効いた合わせ調味料で
白身魚のアジアン風包み蒸し
包みを開けるとふわっと立ち上る湯気とアジアンな香りに、食欲がそそられます。ポイントは魚の切り身に塩をして、臭みや水っぽさを除くこと。使う魚はタラやサワラなど何でも構いません。切り身が分厚い場合は、加熱時間を調節してください。
材料〈2人分〉
・白身魚（今回はカレイを使用…2切れ・舞茸（ほぐす）…1株
・ミニトマト（1個を3等分にカット）…4個
・塩…少々
〔A〕ナンプラー…小さじ1
〔A〕オイスターソース…小さじ1/2
〔A〕ニンニク（みじん切り）…1かけ
〔A〕刻みネギ…大さじ1
〔A〕白ゴマ…小さじ1
★クッキングシート30�僉�30�僉�2枚
作り方
手順3-1
手順3-2
【2】〔A〕を合わせる
【3】クッキングシートに舞茸を広げて【1】をのせ、ミニトマトを添えて〔A〕をかけ（写真1）、クッキングシートを対角に折り、端をねじって包む（写真2）
【4】600Wの電子レンジで約4分加熱する
くどせ かずえ
料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意。2006年2月から本紙で、お料理コラム「くどせさんちのHappyレシピ」を連載中。お料理・レシピコンテスト受賞多数（「リビングふくやま」2021年12月3日号掲載）
