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くどせさんちのHappyレシピ
「さつまいもの紫（ゆかり）きんぴら」
�爐竿咾陵Л瓩梁緝汁�手といえば、赤しそふりかけ。今回は、おなじみの赤しそふりかけを調味料に使ったアレンジきんぴらです。
材料〈2人分〉
・さつまいも（せん切り）…小1本（約110ｇ）・ニンジン（せん切り）…1/2本（約50ｇ）
・オリーブ油…大さじ1/2
〔A〕酒…大さじ1/2
〔A〕本みりん…大さじ1/2
〔A〕赤しそふりかけ…小さじ1/2〜
・しょうゆ…小さじ1/4
・白ごま…少々
作り方
【1】さつまいもはせん切り後、サッと水で洗ってざるに上げておく【2】フライパンにオリーブ油を入れて温め、さつまいもとニンジンを加え、オリーブ油がいきわたったら〔A〕を加えてひと混ぜし、中〜弱火にして、ふたをし蒸し煮にする
【3】崩れない程度に柔らかくなったらふたを取り、しょうゆを加え、水分を飛ばして火を止める（菜箸で混ぜ過ぎるとさつまいもが崩れてしまうので、フライパンをあおるように混ぜてください）
【4】器に盛り付け、ひねりごまをする
ひとことコメント
いつもの甘辛しょうゆ味のきんぴらもおいしいけれど、少しアレンジして塩味の赤しそふりかけで味付け。しっかり赤しその味を出したい場合は、味をみながら分量を多めにしてください。冷蔵庫にあると便利な常備菜。特に、いろんなアレンジが利くと、なお使い勝手が良い！ このきんぴらは、マヨネーズで和えてサラダにしたり、ハムや蒸し鶏と一緒にサンドイッチにしたり、粗く刻んでお稲荷さんのご飯に混ぜたり、オムレツの具など、いろいろ楽しんでみてくださいね。
くどせ かずえ
フードコーディネーター（食の商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意（「リビングふくやま」2020年9月4日号掲載）
