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くどせさんちのHappyレシピ
「牛レバーとパプリカの味噌炒め」
スタミナを付けたい時にオススメなのが、鉄分・ビタミン豊富なレバー。今回は牛レバーの炒め物を紹介します。�倏澑�バテ�疝祝匹砲い�がですか。
材料〈4人分〉
・牛レバー（焼き肉用）…200g・玉ねぎ（薄切り）…1/4個
・パプリカ赤・黄（短冊切り）…合わせて1/4個分
・大葉（ざく切り）…10枚
〔A〕味噌…20g
〔A〕酒…大さじ1
〔A〕本みりん…大さじ1/2
〔A〕しょうゆ…小さじ1
〔A〕すりおろしニンニク…少々
・塩…少々
・ごま油…大さじ1
・牛乳…適量
・（あれば）糸唐辛子…適量
作り方
【1】牛レバーは血の塊などを水で洗い流した後、ひたひたの牛乳（50cc程度）に20分程度漬けておく（カットされていない塊のレバーを購入した場合は、約5mmの厚さにスライスしてください）【2】その間に、玉ねぎ、パプリカ、大葉を切る。〔A〕の材料を合わせておく
【3】【1】をざるに入れて水でサッと洗い、水気を切る
【4】フライパンにごま油を温め、【3】を広げて塩少々を振り、中〜弱火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、玉ねぎ、パプリカを広げてのせ、ふたをして蒸し焼きにする
【5】完全に火が通ったら、〔A〕を加えて絡め、全体に行き渡ったら大葉を加えてひと混ぜし、盛り付ける。あれば、彩りに糸唐辛子を飾る
※レバーは必ずよく加熱してください
ひとことコメント
鉄分が豊富なレバー。少しクセがありますが、下処理をすれば食べやすくなりますよ。鉄分はビタミンCと一緒に取ると吸収が良くなるので、ぜひビタミンCたっぷりのパプリカなどを加えて、彩りよく作ってみてくださいね。くどせ かずえ
フードコーディネーター（商品開発）、野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意（「リビングふくやま」2019年6月1日号掲載）
