北村シェフの食卓中華

「醤ヤン三文魚（ジャンヤンサンウェンユウ）」

鮭の中華風みそ漬け焼き

　
鮭（さけ）のみそ漬けを中華風に。多めに作り置きして冷凍庫で保存しておけば、あとは食べたい時に焼くだけ。朝食にもぴったりの一品です。
　

作り方

【1】鮭に塩（適量）を振り、15分ほど置く
　
【2】〔1〕の表面に水分が出てくるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取る
　
【3】保存容器に〔A〕（半分の量）を入れ、ガーゼ、〔2〕、ガーゼ、〔A〕（半分の量）の順に重ねて漬け込み、冷蔵庫で3日間寝かせる
　
【4】フライパンやグリルで焼いて召し上がれ

北村達史さんプロフィル

福山市在住。県内外の有名ホテルのシェフのほか、オーナーとしても中華料理一筋の経歴を持つ（「リビングふくやま」2018年4月21日号掲載）