北村シェフの食卓中華

「梅醤鶏片（メイジャンジイピェン）」

鶏ムネ肉の梅みそ炒め

　
油と水溶き片栗粉不使用でヘルシーに。鶏ムネ肉をさっぱりした梅風味のみそで炒めた一品を紹介。ごはんのお供にもぴったりです。
　

作り方

【1】フライパン（フッ素加工）に〔A〕と料理酒（大さじ2）を入れたらふたをして、中火強で蒸して（約2分）、ザルに上げ水気を切る
　
【2】同じフライパンに鶏ムネ肉を入れ、〔1〕と同様に料理酒（大さじ2）を入れたらふたをして、中火で肉に火を通して、別のザルに上げる
　
【3】同じフライパンに〔B〕を入れ、弱火で温める（強火だと焦げやすいので注意）
　
【4】〔3〕に〔1〕〔2〕を戻し入れ、あえるように炒めれば出来上がり

シェフからひと言

今回は塩分を控えるため、料理酒に含まれる塩を利用します

北村達史さんプロフィル

福山市在住。県内外の有名ホテルのシェフのほか、オーナーとしても中華料理一筋の経歴を持つ（「リビングふくやま」2018年3月3日号掲載）