北村シェフの食卓中華

「炸鶏丸子（ザジィワンズ）」

揚げ鶏団子

　
そのまま食べても、甘酢あんをかけてもOK。鍋の具にしても最適。ポイントは２度揚げです。
　

作り方

【1】ボウルに〔A〕と〔B〕を入れ、よく練り混ぜ、ひと口大に丸めたら、サラダ油で揚げて出来上がり。さんしょう塩やカレー塩などを添えて召し上がれ

シェフからひと言

２度揚げの要領は中温で表面がカリッとなるくらい揚げ、いったん取り出し、1分ほど置いたら、さらに2分ほど揚げます

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年12月16日号掲載）