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リビングふくやま 2017年9月23日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※9月30日付号は休みます。次回発行は10月7日号(ネット新聞は5日アップ)です

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 衣に水溶き片栗粉を使った唐揚げです。二度揚げで外はカリッ、中はジューシーに仕上げます。「リビングふくやま」2017年7月1日号掲載 北村シェフの食卓中華「軟炸鶏」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「軟炸鶏(ルアンザージィ)」

骨なし唐揚げ

 
衣に水溶き片栗粉を使った唐揚げです。二度揚げで外はカリッ、中はジューシーに仕上げます。
 

1皿分

作り方

【1】鶏モモ肉に〔C〕をよくもみ込んだら、片栗粉をまぶし冷蔵庫へ(約30分寝かせる)
 
【2】〔A〕(上澄みは捨てる)と〔B〕を混ぜて、〔1〕にまぶし、サラダ油(120度〜130度の低温)で3分ほど揚げたら、いったん取り出して、2分ほどおく
 
【3】揚げ油の温度を175度〜180度に上げ〔2〕を戻して、さらに揚げる(目安は表面が
カリッとなるくらい)

シェフからひと言

冷蔵庫から出した〔A〕は水と片栗粉が分離しているので、水は捨てます

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2017年7月1日号掲載)
 

 

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