生活の知恵拝見！「くらしの便利ノート」

きのこレシピ

　読者の皆さんから寄せられた生活の知恵を紹介するコーナー「くらしの便利ノート」。今回のテーマは、秋らしい食材の「きのこレシピ」です。皆さんのお宅でもお試しくださいね。
　
　

◎きのこのマリネ

エリンギ、マイタケ、エノキ、シメジなどのお好みのきのこを一口大に切る。耐熱容器に、切ったきのことオリーブオイル大さじ2、しょうゆ大さじ2、酢小さじ2を入れて、ふたをする。電子レンジで2分加熱する。取り出し混ぜて、さらに2分加熱する。きのこのマリネの出来上がり。（新市町相方・39歳）
　

◎エリンギのバターしょうゆ炒め

エリンギのバターしょうゆ炒めを作ります。 エリンギをオリーブ油で炒めます。にんにくチューブ3cm程度、みりん小さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、バター10ｇを入れて再度炒め、出来上がり。（曙町・29歳）
　

◎牛肉ときのこのぽん酢煮

牛肉とキノコのポン酢煮です。牛もも薄切り肉140gエノキ1袋、シメジ１袋 長ネギ2分の1本、だし汁1カップ、 酒大さじ1、 ポン酢大さじ2。調味料を火にかけ、沸騰したら食材を入れて弱めの中火で10分ほど煮込むと出来上がり。（曙町・29歳）
　

◎シメジのパスタ

シメジ、缶詰のホールコーンと、一口サイズに切ったベーコンを、スパゲティをゆでる際に一緒に鍋に入れます。スパゲティがゆで上がったら湯切りをし、麺つゆ、マヨネーズを適量入れて混ぜます。お皿に盛り付けて、仕上げに乾燥パセリをかけて完成。ズボラメニューですが、おいしいですよ。（御幸町下岩成・35歳）
　

◎チャーハンに入れて

わが家ではチャーハンを作るときに細かく切ったエリンギやシメジを入れます。きのこを入れると、適度の水分で、パラッとしたおいしいチャーハンが作れます。（埼玉県さいたま市・29歳）
　

◎マイタケとモヤシ炒め

フライパンに油を引いて、マイタケとモヤシを炒めます。味付けは塩、コショウと市販の中華スープの素を少々。最後にしょうゆを少したらします。モヤシは、安くて食感が良く、マイタケとよく合います。（倉敷市・57歳）
　

◎シイタケのバター焼き

シンプルですが、シイタケのバター焼き。これが一番です。（大谷台・63歳）
　

◎お弁当に最適きのこの豚バラ巻き

豚バラ肉、シメジ（またはシイタケ・エリンギ）、ピーマン（パプリカがあると彩りがよい）を用意。ピーマンは細く切って、シメジは１本ずつばらして豚バラで巻き、焼きます。塩、コショウをして、しょうゆを少々たらして出来上がりです。焼き肉のタレをからませてもいいし、しょうゆと砂糖、みりんで味付けしてもグッド。お弁当にも最適です。（草戸町・27歳）
　
　
（「リビングふくやま」2016年10月29日号）