北村シェフの食卓中華

「四川泡菜」

四川式野菜の漬物

　
野菜を漬け汁に入れて発酵させた四川式の漬物。
　

作り方

【1】鍋に〔C〕をすべて入れて中火にかけ、温まったら火を止め冷ます（煮立てない）
　
【2】保存容器に〔1〕、ビール、〔A〕、〔B〕を入れ、冷蔵庫へ（1日〜2日で食べごろに）

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年9月12日号掲載）