北村シェフの食卓中華

「鶏肉飯」

シンプルな台湾旨（うま）飯「鶏肉飯」を小わんスタイルで

　
シンプルだけどおいしい台湾飯「鶏肉飯」。鶏の皮と脂身を使って作る「鶏油」がポイントです。
　

作り方

【1】〔A〕を蒸して（ゆがいてもOK）火を通す※よく冷ましてから手で食べやすい大きさに割く
　
【2】小わんに、ご飯、ショウガ、〔1〕、〔B〕大さじ1/2、〔C〕大さじ1、ゆで卵（1/2縦カット）の順に載せたら完成。よく混ぜながらいただきます

※余った鶏油は野菜炒めやラーメンにどうぞ

シェフからひと言

三つ葉を載せると彩りと風味がさらにUP

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年12月12日号掲載）