北村シェフの食卓中華

「プーアル茶葉蛋」

モザイク模様のゆで卵

　
前菜用の古典中華のひとつ。プーアル茶を使って、ゆで卵の殻にモザイク模様をつけてアクセントに。
　

作り方

【1】固ゆでした熱いゆで卵の殻にスプーンを使ってひびを入れる
　
【2】鍋で〔A〕を沸かし、プーアル茶（※）を入れ火を止める
　　　※その他の中国茶や紅茶でも可
　
【3】〔2〕に〔1〕を漬け込み、冷めたら冷蔵庫へ（1日）

シェフからひと言

食べる直前に殻をむいてね

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年5月23日号掲載）