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 中国では前菜、お粥などに使われるポピュラーな食材・ピータン。今回は豆腐で白あえ風に。食感と風味の面白さを楽しむ一品です。「リビングふくやま」2015年5月16日号掲載 北村シェフの食卓中華「皮蛋豆腐」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「皮蛋豆腐」

アヒルの卵(ピータン)を使った「白あえ」

 
中国では前菜、お粥などに使われるポピュラーな食材・ピータン。今回は豆腐で白あえ風に。食感と風味の面白さを楽しむ一品です。
 

4人分

作り方

【1】耐熱ボウルに木綿豆腐、ピータン、〔A〕を入れてあえ、細ネギを載せる
 
【2】フライパンでごま油を熱する ※やけどに注意
 
【3】〔1〕に〔2〕をかけたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2015年5月16日号掲載)
 

 

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