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 エビのすり身を使った揚げ物の定番中華。今回は食パンで巻いたチャイニーズロールカナッペです。「リビングふくやま」2015年6月20日号掲載 北村シェフの食卓中華「蝦仁吐司」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「蝦仁吐司」

エビのすり身を使った「チャイニーズロールカナッペ」

 
エビのすり身を使った揚げ物の定番中華。今回は食パンで巻いたチャイニーズロールカナッペです。
 

1皿分

作り方

【1】すり身をフードプロセッサーで作る
 
【2】パンを1〜2分蒸してやわらかくしたら、かたくり粉(少々)をパンの片面にまぶし、〔1〕を塗って巻く
 
【3】〔2〕を再度2〜3分蒸す
 
【4】〔3〕をサラダ油(180℃)で揚げたら完成

今回のポイント

すり身に入れる背脂と、パンを蒸すこと
※背脂はすり身を柔らかくし、パンを蒸すと〔2〕で巻きやすくなります。またすり身に火を通すために〔3〕で再度蒸します

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2015年6月20日号掲載)
 
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