北村シェフの食卓中華

「蒸鶏塊」

鶏とザーサイの蒸しもの〜まかない風

　
鶏モモ肉を調味料と合わせて蒸すだけ。修業時代に台湾の料理人から教わった一品です。
　

作り方

【1】耐熱ボウルに〔A〕と〔B〕を入れてよくもみ込み、さらに〔C〕を入れて混ぜる
　
【2】〔1〕にアルミホイルでふたをして、火が通るまで蒸し器で蒸したら完成（約30分）

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年2月21日号掲載）