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※次回発行は12月6日号(ネット新聞は5日アップ)です 北村シェフの食卓中華
「蒸鶏塊」
鶏とザーサイの蒸しもの〜まかない風
鶏モモ肉を調味料と合わせて蒸すだけ。修業時代に台湾の料理人から教わった一品です。
作り方
【1】耐熱ボウルに〔A〕と〔B〕を入れてよくもみ込み、さらに〔C〕を入れて混ぜる
【2】〔1〕にアルミホイルでふたをして、火が通るまで蒸し器で蒸したら完成(約30分)
北村達史さんプロフィル
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2015年2月21日号掲載)
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