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 ヤマイモを使った「大学いも」は中国の薬膳デザートの一つ。ヤマイモ独特の食感が楽しめます。「リビングふくやま」2014年12月27日号掲載 北村シェフの食卓中華「抜絲山薬」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「抜絲山薬」

中華版”大学いも”「山芋の飴炊き」

 
ヤマイモを使った「大学いも」は中国の薬膳デザートの一つ。ヤマイモ独特の食感が楽しめます。
 

1皿分

作り方

【1】〔A〕を中温のサラダ油でカリッと素揚げする
 
【2】フライパンに〔C〕を入れ、おたまの背でかき混ぜながら、中火弱で煮詰める
 
【3】泡が小さくなり、色が少し付いたら火を止め、〔1〕と〔B〕を加えてよくからめる
 
【4】サラダ油を薄く塗った皿(またはバット)に〔3〕を広げて(いも同士がくっつかないように注意)、うちわなどで冷ます

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2014年12月27日号掲載)
 

 

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