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 中華料理でよく使われるナス。一般的にはピリ辛をイメージしますが、今回は豚バラ肉を加えた辛くない煮込み炒めです。「リビングふくやま」2014年10月18日号掲載 北村シェフの食卓中華「醤焼茄子」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「醤焼茄子」

ナスと豚バラ肉の軽い煮込み炒め

 
中華料理でよく使われるナス。一般的にはピリ辛をイメージしますが、今回は豚バラ肉を加えた辛くない煮込み炒めです。
 

1皿分

作り方

【1】ナスを中温〜高温のサラダ油で素揚げし、取り出しておく
 
【2】フライパンに豚バラ肉を入れ炒めたら(必要ならサラダ油を加える)、白ネギを入れ、さらに炒める。香りが出てきたら〔A〕を加え、沸騰させ、〔2〕に〔1〕を入れて中火でコトコト軽く煮込む
 
【3】最後に強火にしてから、水溶きかたくり粉でとろみを付け、ごま油で風味を付けて完成

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2014年10月18日号掲載)
 

 

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