夏休み、お留守番の子どもだけでもおいしく作れる、火も包丁も使わないランチメニューを紹介します。
　

炊飯器でやきとりピラフ

　ストック食材のやきとり缶詰で作ります。タレの味がしっかりめなので、カレー粉の量はお好みで加減してください。具材を入れれば、後は炊飯器にお任せなので簡単です。缶の開封や空き缶の扱いには気を付けてくださいね。

材料〈4人分〉

・やきとり缶詰（タレ味）…2缶分（170ｇ）
・ニンジン…中1本（約130ｇ）
・インゲン…6本
〔A〕しょうゆ…大さじ1
〔A〕カレー粉…大さじ1/2（お好みで加減を）
・バター…大さじ1杯強（約15ｇ）
・米…2合
・水…300cc
・付け合わせ…フリルレタス、ミニトマトなど好みの野菜を

作り方

【1】洗った米と分量の水を炊飯釜に入れ、20分ほど吸水させる
【2】ニンジンはピーラーで皮をむいてすりおろし、インゲンはキッチンばさみで2cmの長さに切る
【3】【1】に〔A〕を加えて混ぜ、上からやきとり缶詰を汁ごと入れ、【2】をのせて、炊飯する
【4】炊き上がったらバターを加え、ひと混ぜする

キュウリとわかめのひんやりミルクスープ

　混ぜるだけの簡単スープ。キュウリ、わかめ、お豆腐と具だくさんです。豆乳が苦手な方は、牛乳でどうぞ。
　

材料〈4人分〉

〔A〕無調整豆乳または牛乳（今回は無調整豆乳を使用）…300cc
〔A〕だししょうゆ（今回はかきしょうゆを使用）…大さじ1
・キュウリ…1本
・絹ごし豆腐（小さいパック1個分または約1/3丁）…80g
・乾燥わかめ…大さじ1（約3g）
・（お好みで）すりおろしたショウガ…少々

作り方

【1】乾燥わかめを水（適量）で戻し、絞る。キュウリはピーラーを使ってそぐように薄切りにする
【2】ボウルに〔A〕を合わせ入れ、豆腐をスプーンでひと口大にすくいながら入れ、【1】、好みですりおろしたショウガを加え、ひと混ぜする（食べる直前まで冷蔵庫へ）
　

パンとクリームチーズの簡単プチパフェ

　材料をちぎって、混ぜて、冷やすだけで簡単に作れる、子どもたちの大好きなデザートです。お好きなジャムで作ってくださいね。

材料〈4人分〉

・ミニクロワッサン…10個〜12個
・クリームチーズ…100ｇ
〔A〕コンデンスミルク…大さじ2（約40ｇ）
〔A〕プレーンヨーグルト…大さじ2（約30ｇ）
〔A〕レモン汁…大さじ1/2〜1くらいをお好みで
・お好みのジャム（今回はイチゴジャムを使用）…適量
・あればトッピングにチャービルやミントなど

作り方

【1】ボウルにクリームチーズを入れて滑らかになるまで練り、〔A〕を加えて混ぜる
【2】グラスに、【1】→食べやすい大きさにちぎったミニクロワッサン→ジャム→【1】→ミニクロワッサン→【1】→ジャム…の順に重ねて、冷蔵庫で30分ほど冷やし、上にチャービルをのせて出来上がり
　

くどせさんより

　今回は、火や包丁を使わない簡単なメニューだけど、料理は目で見て、耳で聞いて、触って、におって、感じて…まさに五感を使うもの。子どもたちには、まずは料理や食材に興味を持ってほしいと思います。楽しく料理を作って、おいしく食べて、心も体も大きくなってくださいね。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2014年7月26日号掲載）