くどせさんちのHappyレシピ

「あさりと春キャベツのおかずスープ」

　
旬の恵みをたっぷり使った優しい味わいのスープです。あさりの目利きポイント・砂出し方法も教えてくれましたよ。
　
　

材料〈約4人分〉

・あさり…250g
・酒…大さじ3
・春キャベツ（ざく切り）…1/3個分（約350g）
・ニンジン（短冊切り）…1/2本分
・春雨…40g
〔A〕中華スープの素（半練り）…8g（大さじ約1/2）
〔A〕水…600cc
〔B〕オイスターソース…大さじ1
〔B〕ナンプラー（または、しょうゆ）…大さじ1
・ごま油…大さじ1
　

作り方

【1】あさりは砂出し（※）をしてよく洗い、耐熱皿に並べて酒を振り掛け、ラップをふんわりとかけて700Wの電子レンジで3〜4分加熱し、口を開けておく。春雨は熱湯で戻しておく
※あさりの砂出し
（1）海水濃度の食塩水を作る（水500ccに塩大さじ1の割合）
（2）あさりを重ならないようバットなどに並べ、あさりがひたひたに浸かるくら
いの食塩水を入れる
（3）冷暗所（暑くなってきたら冷蔵庫）に入れ、スーパーなどで買ったものなら2〜3時間、潮干狩りで取ってきたものなら一晩置く
　
【2】鍋に〔A〕を入れて沸騰したら、春キャベツ、ニンジン、春雨を加え、柔らかくなるまで煮る
　
【3】【2】に〔B〕とあさり（汁ごと）を入れ、ひと煮立ちしたらごま油を加えて出来上がり
　

ひとことコメント

春が旬のあさり。今回は、あさりを丸ごと味わえ、春キャベツの優しい甘さも吸い込んだ春雨もおいしい、簡単スープです。あさりは鉄分・ビタミンB12を含み、貧血予防にも効果的ですよ。
＊ポイント＊　
〔1〕あさりを選ぶ時は、殻の模様がはっきりしていて口がしっかり閉じているもの、水管を出しているものが新鮮。殻が茶色っぽくなっているものは鮮度が落ちているので、気を付けてくださいね。
〔2〕あさりを初めから煮ると、だしは出ますが身が硬くなるので、レンジでサッと加熱して最後に加え、ぷっくり感を出しています。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2014年4月19日号掲載）