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北村シェフの食卓中華
「家常土豆泥（ジャチャントゥドゥニィ）」
マッシュポテトのひき肉あんかけ�爛献礇�トロ��
通称�爛献礇�トロ�瓩噺討个譴襯泪奪轡絅櫂謄箸里劼�肉あんかけを紹介します。今回の味付けは辛さ控えめで
4個分
作り方
【1】【マッシュポテト】小鍋にジャガイモを入れ、漬かる程度の水とコンソメの素を入れて沸かしたら、弱火にし10分程度ゆで、火を通す【2】〔1〕を裏ごしし、アツアツを手で4等分にぎり固めて、器に盛る
【3】【ひき肉あん】フライパンに少量のサラダ油でひき肉を炒め、続いて豆板醤とショウガを炒める。次に〔A〕とジャガイモのゆで汁120ccを入れて沸かし、水溶きかたくり粉で薄めにとろみをつけたら、ごま油をたらし、〔2〕にかけ、青ネギを散らして完成
シェフからひと言
内モンゴルではジャガイモを「山薬（シャンヤオ）」と書き、家庭薬膳として食べられています北村達史さんプロフィル
