北村シェフの食卓中華

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おせちの一品に。中華の前菜「どんこ（干しシイタケ）の醤油煮」

　
鳳凰（ほうおう）の姿に見立てた中華の豪華な飾り前菜”鳳凰拼盆（ぴんぱん）”。その羽根の部分などに盛り付けられるシイタケのしょうゆ煮です。
　

作り方

【1】もどしたシイタケの石づきを取り、鍋に調味料をすべて入れたら、シイタケを入れて中火で約8分煮る
　
【2】途中、ひっくり返しながら、味見し、汁気がなくなる前に強火にし、ごま油を回しかけて、つやと香りを出したら完成

シェフからひと言

冷やし中華の具材にしてもOKです

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年12月21日号掲載）