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鳳凰(ほうおう)の姿に見立てた中華の豪華な飾り前菜”鳳凰拼盆(ぴんぱん)”。その羽根の部分などに盛り付けられるシイタケのしょうゆ煮です。「リビングふくやま」2013年12月21日号掲載 北村シェフの食卓中華「滷冬據廖段〇灰螢咼鵐或景梗劼運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「滷冬據淵襯Ε疋鵐哀ァ法

おせちの一品に。中華の前菜「どんこ(干しシイタケ)の醤油煮」

 
鳳凰(ほうおう)の姿に見立てた中華の豪華な飾り前菜”鳳凰拼盆(ぴんぱん)”。その羽根の部分などに盛り付けられるシイタケのしょうゆ煮です。
 

おせち料理に

作り方

【1】もどしたシイタケの石づきを取り、鍋に調味料をすべて入れたら、シイタケを入れて中火で約8分煮る
 
【2】途中、ひっくり返しながら、味見し、汁気がなくなる前に強火にし、ごま油を回しかけて、つやと香りを出したら完成

シェフからひと言

冷やし中華の具材にしてもOKです

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年12月21日号掲載)
 
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