生活の知恵拝見！「くらしの便利ノート」

柚子を使ったカンタンレシピ

　読者の皆さんから寄せられた生活の知恵を紹介する「くらしの便利ノート」。
　今回のテーマは「柚子（ゆず）を使ったカンタンレシピ」です。
　
　

◎大きめのもので柚子アミを作る

わが家では、柚子アミを作ります。大きめの柚子を半分に切り、中身を取り出し搾っておきます。アミエビを丁寧に洗い、搾っておいた果汁と混ぜ、くりぬいた柚子の中に入れます。オーブントースターで、柚子に少し焦げ目が付くくらいに焼きます。だし汁を好みで掛けていただきます。（岡山県赤磐市・55歳）
　

◎酢の物に柚子の千切りを入れて新鮮な味わい

いつも作る酢の物に、柚子の皮の千切りを入れれるだけでちょっと変わった新鮮な味が楽しめます。（広島市・65歳）
　

◎自家製の黄柚子コショウ

自家製黄柚子コショウを作ります。黄柚子2個（約250g）、赤唐辛子2〜3本、塩大さじ1。唐辛子を半分に切って種を取り、水に漬けて柔らかく戻し、みじん切りにします。柚子は横半分に切り、ざるを重ねたボウルの上で果汁を搾り、種を除きます。搾り汁は大さじ1取っておきます。余った搾り汁は、同量のしょうゆ、みりんと混ぜてポン酢しょうゆにします。
　次に、柚子の皮をワタが付いたまま（果肉が入っていた袋はきれいに取り除く）、包丁で細かく刻みます。これに先ほどの唐辛子と、取っておいた柚子の搾り汁を大さじ1加え、包丁で、ペースト状になるまでたたきながらしっかりと練り混ぜます。温かい鍋物やうどんなどに入れるといいでしょう。（福山市・68歳）
　

◎柚子みそ

柚子の皮を小さく刻みます。鍋に適量のオリーブオイルとみそ、砂糖、だしの素を入れ、刻んだ柚子を加えてよくみそを炒めます。焦げないように火加減を小さめにして、よくかき混ぜます。味見しながらブツブツと泡立つまで煮詰めて出来上がりです。ご飯の上にのせてよし、ふろふき大根に付けてよし、香りが良くて最高です。（岡山市・67歳）
　

◎さっぱりとおいしい柚子ドリンク

柚子をきれいに洗い、表面の黄色い皮をすりおろします。そこに柚子の果汁と砂糖を入れてよく練ります。熱い湯や冷たい氷水で割って飲むとさっぱりとしておいしいです。見た目も鮮やかな柚子色がいいですね。（福山市・39歳）
　

◎ちらし寿司の合わせ酢や刺し身しょうゆなどに

柚子を搾った果汁で、ポン酢を作ったり、ちらし寿司の合わせ酢に利用したり、刺し身を食べるときしょうゆに混ぜて使ったりします。（福山市・70歳）
　

◎柿のジャム作りに搾り入れる

柿のジャムを作るとき使います。富有柿をみじん切りして鍋に入れ、砂糖を加えて、柚子の果汁を搾って煮ると出来上がりです。ヨーグルトやパンに塗って食べるとおいしいですよ。（福山市・64歳）
　
　
（「リビングふくやま」2013年12月21日号）