くどせさんちのHappyレシピ

「秋満載！サンマの炊き込みご飯」

　
食欲の秋。素材のうま味がギュッと凝縮した炊き込みご飯で、秋の恵みを楽しみませんか。
　
　

材料〈4〜6人分〉

・生サンマ…2尾
・塩…適量
・ニンジン（短めのせん切り）…1/2本
・ゴボウ（ささがき）…1/3本
・さつまクイン茸（ほぐす）…1/2パック
・油揚げ（短めのせん切り）…1/2枚

・米…3合
・昆布…1枚

〔A〕しょうゆ…大さじ3
〔A〕本みりん…大さじ1

・だし汁…適量

＊トッピング
・すだち（半分にカット）…2〜3個
・三つ葉（長さ3cmにカット）…1/3束
　

作り方

【1】米をといで30分ほど水に浸け、ザルに上げる

【2】サンマは半分に切り、内臓を出して塩をふり、グリルで塩焼きにする

【3】具材・トッピングをそれぞれ切る（ゴボウは水にさらしておく）

【4】【1】を入れた土鍋に、〔A〕とだし汁を合わせて3カップ（米と同じ容量）にして注ぎ、米の上に具材をのせ、土鍋の中央にサンマをのせる（右写真）

【5】【4】を中〜強火にかけ、沸騰したら弱火にし、約15分間炊く（底のほうからパチパチ音がしてきたらOK）。炊き上がったら10分ほど蒸らし、トッピング具材をのせる

ひとことコメント

旬のサンマを土鍋の真ん中にド〜ンと置いて炊く“ごちそうご飯”。香りの良いキノコ、ゴボウを加え秋の味覚満載です。食べるときは骨を外して混ぜてもいいし、そのままのサンマをご飯にのせて盛り付けてもOK。サンマを焼くときは、おいしいお塩を使うと一層うま味が増します。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2013年10月19日号掲載）