北村シェフの食卓中華

「宮保鶏丁（ゴンバオジィディン）」

唐辛子をピリッと効かせた四川の定番料理

　
四川の定番料理「宮保鶏丁」。本来はカシューナッツやピーナツを使いますが、今回はお好みの野菜に代えて家庭用にアレンジ。
　

作り方

【1】熱したフライパンにサラダ油（適量）を入れ、〔A〕を8割ほど炒め、取り出す
　
【2】〔1〕の残り油で〔B〕の野菜を〔1〕と同様に炒めて、取り出す
　
【3】サラダ油（少々）で赤唐辛子を炒めて香りと辛味を出し、〔1〕と〔2〕を戻し入れて、〔C〕を加えて炒める。最後に水溶きかたくり粉でとめて、ごま油を回しかけたら完成、ラー油を回しかけたら完成

シェフからひと言

夏バテ気味の人は、ニンニクを加えれば食欲もUP

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年8月31日号掲載）