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四川の定番料理「宮保鶏丁」。本来はカシューナッツやピーナツを使いますが、今回はお好みの野菜に代えて家庭用にアレンジ。「リビングふくやま」2013年8月31日号掲載 北村シェフの食卓中華「宮保鶏丁」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「宮保鶏丁(ゴンバオジィディン)」

唐辛子をピリッと効かせた四川の定番料理

 
四川の定番料理「宮保鶏丁」。本来はカシューナッツやピーナツを使いますが、今回はお好みの野菜に代えて家庭用にアレンジ。
 

1皿分

作り方

【1】熱したフライパンにサラダ油(適量)を入れ、〔A〕を8割ほど炒め、取り出す
 
【2】〔1〕の残り油で〔B〕の野菜を〔1〕と同様に炒めて、取り出す
 
【3】サラダ油(少々)で赤唐辛子を炒めて香りと辛味を出し、〔1〕と〔2〕を戻し入れて、〔C〕を加えて炒める。最後に水溶きかたくり粉でとめて、ごま油を回しかけたら完成、ラー油を回しかけたら完成

シェフからひと言

夏バテ気味の人は、ニンニクを加えれば食欲もUP

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年8月31日号掲載)
 
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