くどせさんちのHappyレシピ

「菜の花とエビの卵とじうどん」

　
お店で春野菜をよく見掛けるようになりましたね。今回は、菜の花のグリーン、エビのピンク、卵の黄色が春らしい、優しい味わいのメニューです。
　

材料〈4人分〉

・菜の花…1束
・エビ（小）…200g
・卵…4個
・うどん…4玉
〔A〕白しょうゆ…60cc
〔A〕水…600cc
〔A〕昆布だしの素…小2
〔A〕本みりん…大3〜4
　

作り方

【下準備】
・菜の花の軸の硬い部分（下から1cmくらい）は切り落としておく
・エビに背わたがあれば取っておく

【1】菜の花を塩ゆでする。鮮やかな色に変わったらざるに上げ、食べやすい大きさ（長さ半分くらい）に切っておく

【2】鍋に〔A〕を入れ、煮立ったらエビを入れ、火が通ったら菜の花を加え、溶き卵を回し入れ、好みの硬さの卵とじにする

【3】【2】と同時に、別の鍋に湯を沸かし、卵とじの完成と同時にうどんがゆで上がるようにする

【4】器にうどんを入れ、上から卵とじをかけて出来上がり
　

ひとことコメント

今しか味わえない、旬の菜の花。菜の花のほろ苦さに、春を感じる一品です。菜の花がなければ、春キャベツでもおいしくできますよ。白しょうゆがない場合は、薄口しょうゆでもOK。塩加減をみながら量を調整してください。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2008年3月15日号掲載）