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四川の代表的な温前菜の雲白肉。本来は「甜醤油(テンジャンユ)」というソースを使いますが、今回は市販のウナギのタレを使ってアレンジ。「リビングふくやま」2013年8月10日号掲載 北村シェフの食卓中華「雲白肉」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「雲白肉(ユンバイロウ)」

温かい豚しゃぶと冷たい爛轡礇シャキ瓮ュウリの温前菜

 
四川の代表的な温前菜の雲白肉。本来は「甜醤油(テンジャンユ)」というソースを使いますが、今回は市販のウナギのタレを使ってアレンジ。
 

1皿分

作り方

【1】冷たくしたキュウリ(または生野菜)を用意する
※キュウリをスライスして、水にさらしシャキッとさせたら、余分な水気を取って
冷蔵庫で冷やします
 
【2】しゃぶしゃぶ用の豚肉をゆでて、皿 に盛る(温かいままでOK)
 
【3】〔2〕に〔1〕のキュウリを載せ、タレ、ラー油を回しかけたら完成

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年8月10日号掲載)
 
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