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北村シェフの食卓中華
「雲白肉（ユンバイロウ）」
温かい豚しゃぶと冷たい�爛轡礇�シャキ�瓮�ュウリの温前菜
四川の代表的な温前菜の雲白肉。本来は「甜醤油（テンジャンユ）」というソースを使いますが、今回は市販のウナギのタレを使ってアレンジ。
1皿分
作り方
【1】冷たくしたキュウリ（または生野菜）を用意する※キュウリをスライスして、水にさらしシャキッとさせたら、余分な水気を取って
冷蔵庫で冷やします
【2】しゃぶしゃぶ用の豚肉をゆでて、皿 に盛る（温かいままでOK）
【3】〔2〕に〔1〕のキュウリを載せ、タレ、ラー油を回しかけたら完成
北村達史さんプロフィル
