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リビングふくやま 2017年4月29日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※5月6日付号は休みます。次回発行は5月13日号(ネット新聞は11日アップ)です

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本来は、鶏1羽をたっぷりの紹興酒と香辛料で煮る冷前菜の狄譴辰僂蕕し椨瓠今回は枝豆とササミを使って家庭用にアレンジしました。「リビングふくやま」2013年7月27日号掲載 北村シェフの食卓中華「酔毛豆鶏柳」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「酔毛豆鶏柳(ヅェイマオドウジィリュウ)」

紹興酒風味の「ササミと枝豆の酔っぱらい冷前菜」

 
本来は、鶏1羽をたっぷりの紹興酒と香辛料で煮る冷前菜の狄譴辰僂蕕し椨瓠今回は枝豆とササミを使って家庭用にアレンジしました。
 

1皿分

作り方

【1】ゆで汁を小鍋に入れて沸かし、〔A〕を入れて7分ほどゆがく
 
【2】〔1〕に〔B〕を入れ、再度沸いたら、〔C〕を入れ、ふたをして火を止め、7〜8分ほど置く
 
【3】鍋ごと氷水にあて、冷ましたら保存容器に汁ごと移して、冷蔵庫へ(2時間以上)。ササミは適宜、ひと口大にカットを

シェフからひと言

紹興酒と香辛料の風味を効かせた、シンプル&さっぱりした夏向きな中華前菜です

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年7月27日号掲載)
 
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