生活の知恵拝見！「くらしの便利ノート」

カンタン枝豆レシピ

　読者の皆さんから寄せられた生活の知恵を紹介する「くらしの便利ノート」。
　今回のテーマは「カンタン枝豆レシピ」です。
　
　

◎枝豆入りホットケーキ

下ゆでしてミキサーでつぶした枝豆を、市販のホットケーキの素に適量入れ、卵と牛乳を加えてフライパンの大きさに焼きます。フライ返しで好みの大きさに切り分けて出来上がりです。子どもからお年寄りまでおやつに好評です。（岡山市・67歳）
　

◎緑色が爽やかな水ようかん

暑い季節にきれいな緑色が爽やかな水ようかんはいかがですか。枝豆400g、粉寒天2g、水200cc、砂糖大さじ3、塩少々。枝豆をゆでてさやをはずし、薄皮も取り除き、すりこぎなどでつぶします。水と寒天を鍋に入れて煮立てた後、粗熱を取り、水で濡らした容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて完成です。（岡山市・33歳）
　

◎枝豆コロッケ

ゆでた枝豆を粗くつぶしてツナの缶詰と、玉ネギのみじん切りを加えて混ぜます。あとは、小麦粉、パン粉を付けて油で揚げます。（岡山市・59歳）
　

◎枝豆サラダ

枝豆をゆで、さやから出します。トマトとプロセスチーズは、1cmの角切りにします。これらをマヨネーズで和えて、黒コショウを好みでかけてどうぞ。（岡山県赤磐市・55歳）
　

◎おにぎりに混ぜる

子どもが枝豆大好きなので、おにぎりを作るとき、ゆがいてさやから出して、混ぜて作ります。ほかにもあんかけ料理にグリンピース代わりに彩りとして使います。（岡山市・38歳）
　

◎桜えび、しらすと混ぜて卵焼きに

ゆでた枝豆をさやから外したもの適量、桜えび、またはしらすを卵2個に混ぜ、軽く塩としょうゆで味を付けて卵焼きにします。短時間ででき、お弁当に最適です。（広島市・38歳）
　

◎枝豆ご飯

炊き上がったご飯を蒸らす前に、ゆでてさやから出した枝豆を入れて枝豆ご飯にします。（福山市・79歳）
　

◎おからと和えてサラダ風にいただく

おからを油で炒めて、塩・コショウをし、冷まします。おからの中にゆでた枝豆、キュウリ、ハムを入れ、ドレッシングやマヨネーズで和えます。（広島市・64歳）
　

◎春巻きにして

春巻きの皮の上に、とけるチーズ、ゆでてさやから出した枝豆を載せて巻きます。油できつね色になるまで揚げ、軽く塩を振って出来上がり（広島市・36歳）
　

◎白和えにして

枝豆を塩ゆでにし、さやから出して練りごま、砂糖、顆粒だし少々、崩した豆腐を和えていただきます。（福山市・36歳）
　

◎混ぜご飯にして

炊いたご飯2合に、お酢大さじ2、塩ゆでした枝豆と、ちりめんじゃこ、白ごまを好みで混ぜ、大葉の千切りをお好みで入れてどうぞ。（福山市・34歳）
　
　
（「リビングふくやま」2013年7月6日号）