くどせさんちのHappyレシピ

「冬野菜のスパニッシュオムレツ」

　
手軽に作れるのに華やかなスパニッシュオムレツ。今回は、野菜たっぷりの彩り鮮やかなレシピを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉※直径18cmのフライパン1個分

・ベーコン…2枚（約40g）
・サトイモ…中3個
・ニンジン…3cm
・白ネギ…10cm
・ブロッコリー…1/4株
〔A〕卵…3個
〔A〕マヨネーズ…大さじ2
〔A〕粉チーズ…大さじ2
〔A〕塩、コショウ…適量
・オリーブ油…適量
・ケチャップ…適量
・パセリ…適量
　

作り方

【1】ベーコンは短冊切り、サトイモは厚さ3mmの半月切り、ニンジンは千切り、白ネギは小口切りに。ブロッコリーは小房に分け、下ゆでしておく

【2】〔A〕を混ぜておく

【3】フライパンに少量のオリーブ油を入れて温め、弱火〜中火でベーコン、サトイモを炒める。サトイモに火が通ったら、残りの野菜を加え、塩、コショウを振って炒める

【4】【2】に粗熱を取った【3】を入れて混ぜる

【5】フライパンの汚れをふき取り、オリーブ油を温めて【4】を入れ、中火〜強火で煎り卵を作る要領で混ぜる。固まり始めたらふたをして、弱火〜中火で蒸し焼きにする

【6】お皿にケチャップをうずまき状に絞り、8等分に切った【5】を立てて並べ、パセリを添える

ひとことコメント

粘りがおいしいサトイモと、旬のブロッコリー、ニンジンを彩りよく入れた、野菜たっぷりでヘルシーなオムレツです。写真では金時ニンジンを使っているので、よりいっそう鮮やか。サトイモの代わりに、下ゆでしたレンコンや、季節にはクワイを入れてもおいしいですよ。盛り付け方を工夫すれば、テーブルも華やかになる一品です。お弁当にもオススメ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2011年1月29日号掲載）