くどせさんちのHappyレシピ

「アロハ！ココナッツクッキー」

　
今回紹介するのは、たった三つの材料で作れるクッキー。混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、子どもさんと一緒に作っても楽しそうですね。
　
　

材料〈約20枚分〉

・ココナッツファイン※ …50g
・グラニュー糖…30g
・卵白…M玉1個分
※ココナッツファインとは…ココナッツの果肉（胚乳部分）を削って乾燥させたもの。スーパーの製菓材料コーナーなどで買えます
　

作り方

【1】ボウルに卵白を入れて、ほぐす

【2】【1】にグラニュー糖を加えて混ぜる（写真1）

【3】【2】にココナッツファインを加えてさっくりと混ぜ、10分ほどなじませる

【4】オーブンシートを敷いた天板に、スプーンなどで【3】を直径3cmほどに円形になるように並べ（写真2）、150度に予熱しておいたオーブンで25分〜30分焼く（写真3）

【5】キツネ色に焼けたら、ケーキクーラーなどにオーブンシートのまま乗せて冷まし、完全に冷めたらシートから外す（焼きたては柔らかく冷めると硬くなります。冷めたとき、クッキーの裏側が乾燥していたらうまく焼けています）
　

ひとことコメント

ココナッツ好きは、手が止まらなくなるおいしさ。わが家で大人気のクッキーです。カリカリの歯応えとココナッツの風味を満喫できます。食べているときの気分は南国ハワイ。なので、名前も「アロハ！ココナッツクッキー」です。卵白が余ったときに、すぐに作れて簡単ですよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2011年12月17日号掲載）