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リビングふくやま 2017年12月16日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
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旬野菜をいつもと違うテイストで。今回はブロッコリーを使った芙蓉仕立てのカニあんかけ。季節によってはアスパラやレタスなどに替えてもおいしいですよ。リビングふくやま」2013年3月23日号掲載 北村シェフの食卓中華「蟹肉扒蘭花」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「蟹肉扒蘭花(シェロウバァランファ)」

旬野菜を高級中華に「ブロッコリーのカニあんかけ」

 
旬野菜をいつもと違うテイストで。今回はブロッコリーを使った芙蓉仕立てのカニあんかけ。季節によってはアスパラやレタスなどに替えてもおいしいですよ。
 

2人分

作り方

【1】ブロッコリーはお好みの硬さにゆで、皿に盛りつける
 
【2】鍋に〔A〕を入れ、沸騰させて、カニ肉を入れ、味見をして調整する
 
【3】水溶きかたくり粉でとろみをつけ、〔B〕を回し入れ、ゆっくりかき混ぜ、〔1〕にかけて(あればネギ油も)完成

シェフからひと言

〔B〕で作ったのは「芙蓉ソース」と呼ばれている中華定番の調理法です。今回のソースはチャーハンにかけてもおいしいですよ。

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年3月23日号掲載)
 
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