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北村シェフの食卓中華
「干貝白菜煨麺（ガンベイバイツァイウェイミェン）」
干し貝柱が決め手の�爐�たくた�畆儿�みそば
白菜は、中国から伝わった野菜の一つ。「煨」とは、弱火でコトコト煮込む調理法。今回は白菜がおいしい、寒い時季にぴったりの煮込みそばです。クタクタ煮込んだ麺とトロリとした白菜が、優しい味わい。脇役の干し貝柱が�爐いせ纏��瓩靴討い泙垢茵Ｂ腓�い土鍋で作って家族で囲んで食べるのがオススメです。お好みで、ゆずこしょう、七味、サンショウなどを入れてください。
2人分
作り方
【1】煮込み用の鍋（土鍋でも可）に、〔Ｄ〕を入れておく【2】鶏もも肉は2�儚僂縫�ットし、塩・こしょう各適量（分量外）で下味をつけ、かたくり粉を薄くまぶし、サラダ油（分量外）でコーティングする
【3】フライパンに〔Ａ〕を入れ、弱火で炒めて香りを出す。次に〔2〕の肉を入れて軽く炒めたら、〔Ｂ〕と〔Ｃ〕（干し貝柱の戻し汁も）を〔1〕へ入れる。沸騰したら麺を入れ、5分ほどコトコト煮込む
【4】味をみて薄いようなら塩で調節し、ごま油を加えて完成
北村達史さんプロフィル
