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白菜は、中国から伝わった野菜の一つ。「煨」とは、弱火でコトコト煮込む調理法。今回は白菜がおいしい、寒い時季にぴったりの煮込みそばです。クタクタ煮込んだ麺とトロリとした白菜が、優しい味わい。脇役の干し貝柱が爐いせ纏瓩靴討い泙垢茵リビングふくやま」2013年2月2日号掲載 北村シェフの食卓中華「葱油餅」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「干貝白菜煨麺(ガンベイバイツァイウェイミェン)」

干し貝柱が決め手の爐たくた畆儿みそば

 
白菜は、中国から伝わった野菜の一つ。「煨」とは、弱火でコトコト煮込む調理法。今回は白菜がおいしい、寒い時季にぴったりの煮込みそばです。クタクタ煮込んだ麺とトロリとした白菜が、優しい味わい。脇役の干し貝柱が爐いせ纏瓩靴討い泙垢茵B腓い土鍋で作って家族で囲んで食べるのがオススメです。お好みで、ゆずこしょう、七味、サンショウなどを入れてください。
 

2人分

作り方

【1】煮込み用の鍋(土鍋でも可)に、〔D〕を入れておく
 
【2】鶏もも肉は2儚僂縫ットし、塩・こしょう各適量(分量外)で下味をつけ、かたくり粉を薄くまぶし、サラダ油(分量外)でコーティングする
 
【3】フライパンに〔A〕を入れ、弱火で炒めて香りを出す。次に〔2〕の肉を入れて軽く炒めたら、〔B〕と〔C〕(干し貝柱の戻し汁も)を〔1〕へ入れる。沸騰したら麺を入れ、5分ほどコトコト煮込む
 
【4】味をみて薄いようなら塩で調節し、ごま油を加えて完成

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2013年2月2日号掲載)
 
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