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四川料理の定番スープ「酸辣湯(スワンラータン)」をヌードル仕立てでいかが。今回はパンチの効いたスープがよくからむように春雨の量を多めにしました。チャーハンとも相性抜群です。「リビングふくやま」2011年10月8日号掲載 北村シェフの食卓中華「酸辣粉絲湯面」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「酸辣粉絲湯面(スワンラーフェヌスータンミェン)」

酢、コショウ、ラー油を効かせたパンチのある四川料理の定番スープ

 
四川料理の定番スープ「酸辣湯(スワンラータン)」をヌードル仕立てでいかが。今回はパンチの効いたスープがよくからむように春雨の量を多めにしました。チャーハンとも相性抜群です。
 

2人分

作り方

【1】春雨は熱湯で1分ゆでた後、水洗いして丼に盛る
 
【2】鍋に油を入れ、弱火で〔A〕を炒める(ネギ油を作る)
 
【3】香りが出てきたらしょうゆを入れる(飛びはねに注意)
 
【4】〔B〕を入れて強火にし、〔C〕を入れて味を調整した後、コショウを入れる
 
【5】沸いたら溶き卵を回し入れ、軽く混ぜて火を止める
 
【6】最後に酢、ラー油、ごま油を入れ、〔1〕の器に注いで完成

シェフからひとこと

さらに黒酢・黒コショウを少し加えるといっそうコクと風味が増します

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2011年10月8日号掲載)
 
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