福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!
福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
リビングふくやま 2017年4月29日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※5月6日付号は休みます。次回発行は5月13日号(ネット新聞は11日アップ)です

リビングカルチャー倶楽部|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
 

新着トピックス


↑Twitterをフォローしてね


高級中華料理の定番メニューの「フカヒレスープ」。今回はフカヒレの代わりに身近なキノコを使ったスープです。チャーハンに添えるもう一品にいかが。「リビングふくやま」2012年9月15日号掲載 北村シェフの食卓中華「紅焼三絲湯」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「紅焼三絲湯(ホンシャオサンスータン)」

高級中華料理の定番“フカヒレスープ”の味を身近なキノコで

 
高級中華料理の定番メニューの「フカヒレスープ」。今回はフカヒレの代わりに身近なキノコを使ったスープです。チャーハンに添えるもう一品にいかが。
 

2、3人分

作り方

【1】※ネギ油を作ります(市販品可)※多めに作っておけば野菜炒めやチャーハンに使えます。サラダ油にネギの青い部分とショウガの皮を入れ(各適量・分量外)、弱火で沸かし、油に香りをつける(焦がさないように注意)
 
【2】水600ccと鶏ササミを小鍋に入れ、ネギ・ショウガ(各ブツ切り)を入れて(少々)、中火で沸かして火を止める。その後、フタをして8分ほど余熱で火を通す※火を通しすぎないことがポイント
 
【3】〔2〕の肉を取り出し、手で細く裂く
 
【4】〔2〕のスープに〔A〕、〔3〕、〔B〕を入れ、沸かし、味をみて水溶きかたくり粉で薄めにとろ味をつけ、コクと香り出しにごま油、ネギ油を少々垂らして完成

シェフからひとこと

このスープを応用して、味を少し濃い目、とろ味を少し強めにしてあんを作れば、あんかけチャーハンに

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年9月15日号掲載)
 
COPYRIGHT FUKUYAMA LIVING SHINBUNSHA ALL RIGHT RESERVED.

Produce : WCMS Developed : Netprompt