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今回は白菜の季節にぴったりな中華の漬物を紹介します。さっぱり味に、ピリッとした辛味が特徴。おせちの一品としてもぴったりです。「リビングふくやま」2012年11月24日号掲載 北村シェフの食卓中華「酸辣白菜」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「酸辣白菜(スワンラーバイツァイ)」

おせちの一品にぴったり。白菜を使う中華のお漬物

 
今回は白菜の季節にぴったりな中華の漬物を紹介します。さっぱり味に、ピリッとした辛味が特徴。おせちの一品としてもぴったりです。
 

作り方

【1】白菜を容器に入れ、塩をまぶし、重し(約1kg)で20分ほど漬ける(途中で混ぜ合わせる)
 
【2】〔1〕を取り出し、塩分を水で洗い流し、かた絞りする
 
【3】耐熱用のボウルに〔C〕を入れ、〔2〕を漬けた後、上から〔A〕を載せる
 
【4】フライパンに〔D〕を入れ、〔B〕を加え、焦 がさないように弱火で香り付けし、〔B〕を取り出しておく
 
【5】〔4〕をさらに高温で熱し、〔3〕に回しかけ、アルミホイルでフタをして、熱が冷めたらプラスチック容器などに移し、冷蔵庫へ。翌日から食べごろです
 
【ポイント】〔5〕で回しかける際にはジュッと音がして簿煙があがります。ヤケドに注意を

シェフからひとこと

夏はキュウリに替えて作れますよ。冷蔵庫で保存すれば10日ほど持ちます

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年11月24日号掲載)
 
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