北村シェフの食卓中華

「酸辣白菜（スワンラーバイツァイ）」

おせちの一品にぴったり。白菜を使う中華のお漬物

　
今回は白菜の季節にぴったりな中華の漬物を紹介します。さっぱり味に、ピリッとした辛味が特徴。おせちの一品としてもぴったりです。
　

作り方

【1】白菜を容器に入れ、塩をまぶし、重し（約1kg）で20分ほど漬ける（途中で混ぜ合わせる）
　
【2】〔1〕を取り出し、塩分を水で洗い流し、かた絞りする
　
【3】耐熱用のボウルに〔Ｃ〕を入れ、〔2〕を漬けた後、上から〔Ａ〕を載せる
　
【4】フライパンに〔Ｄ〕を入れ、〔Ｂ〕を加え、焦　がさないように弱火で香り付けし、〔Ｂ〕を取り出しておく
　
【5】〔4〕をさらに高温で熱し、〔3〕に回しかけ、アルミホイルでフタをして、熱が冷めたらプラスチック容器などに移し、冷蔵庫へ。翌日から食べごろです
　
【ポイント】〔5〕で回しかける際にはジュッと音がして簿煙があがります。ヤケドに注意を

シェフからひとこと

夏はキュウリに替えて作れますよ。冷蔵庫で保存すれば10日ほど持ちます

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年11月24日号掲載）