北村シェフの食卓中華

「清湯餛飩（チンタンフントン）」

寒い時季にぴったりな点心「北京風ワンタンスープ」

　
皮のツルッ、トロッとした食感が特徴のワンタン。冬の寒い時期にぴったりで、体に優しい点心です。余ったワンタンは冷凍保存してくださいね。
　

作り方

【1】ボウルに〔A〕と調味料〔C〕を入れてよく混ぜる。さらに〔B〕を入れ、再び混ぜる
　
【2】皮の中央に〔1〕の具を載せ（1/30）、二つ折りして、三角形を作り閉じたら端からヒダをつけて寄せる（30個分）
　
【3】たっぷりのお湯（数に応じた量）で〔2〕を湯がく（3、4分が目安）※湯がくときはお湯を煮立たせないように
　
【4】同時進行で清湯スープを作り、〔3〕と一緒に器に注ぎ、〔D〕のネギとのりを散らして完成

シェフからひとこと

ワンタン麺にする場合の清湯スープは少し濃いめに

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年1月7日号掲載）