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くどせさんちのHappyレシピ
「ピーマンとゴーヤのジャコマヨ炒め」
今やすっかり夏野菜の定番となったゴーヤ。今回はピーマンとともにマヨネーズで炒めます。ちりめんじゃこのカリカリ感が食感のアクセントに。
材料〈2〜4人分〉
・ピーマン（太めのせん切り）…3個・ゴーヤ（8�个慮�さ）…1/2本（正味110g）
〔A〕ちりめんじゃこ…20g
〔A〕マヨネーズ…15g
・塩…適宜
作り方
【1】ピーマン、ゴーヤをカッコのように切る【2】フライパンに〔A〕を入れて中火にかけ、ジュワジュワしてきたら、
ピーマンとゴーヤを加えて炒める
【3】仕上げに塩を振って味の調整をする
※炒め加減はお好みで
※使用するちりめんじゃこの塩味で、最後の塩の量も調整してください
※ハーフなどのマヨネーズは溶けにくいことがあります
ひとことコメント
ピーマンもゴーヤも、夏においしい苦みのあるお野菜。栄養価も高く、加熱しても壊れにくく、油で調理すると吸収も良くなります。今回はマヨネーズを使っているので、苦みも少しマイルドになり、食べやすいと思います。私はシャッキリした食感が好きなので、全体に油が回ったら少し炒めて火を止めます。余熱でも火が通るので、そのあたりも念頭に。冷めていく間に味もなじんでくるので、常備菜にもオススメです。くどせ かずえ
料理愛好家。野菜ソムリエ、フードコーディネーター。趣味は冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えること。アイデア料理が得意で、お料理・レシピコンテストでの受賞多数（「リビングふくやま」2023年7月14日号掲載）
