北村シェフの食卓中華

「苦瓜炒米粉（グゥグワチャオミィフェヌ）」

ビーフンチャンプルー

　
そうめんをビーフンに替えたアレンジ料理。豆鼓醤（トウチジャン）で味付けした残暑にぴったりな一品。
　

作り方

【1】フライパンに適量のサラダ油をひき、卵を炒めたらいったん取り出す
　
【2】同じフライパンに適量のサラダ油をひき、〔B〕を入れて炒める

【3】〔2〕に〔A〕、〔C〕、〔1〕を入れ、味を見ながら（好みで調整を）、汁気がなくなるまで炒めたら、ごま油を回し入れて、器に盛る。仕上げに糸カツオを振り掛けて、完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年9月2日号掲載）