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読者の皆さんから寄せられた生活の知恵を紹介する「くらしの便利ノート」。今回のテーマは「残り物野菜の簡単レシピ」です。|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

生活の知恵拝見!「くらしの便利ノート」

「残り物野菜の簡単レシピ」

 読者の皆さんから寄せられた生活の知恵を紹介するコーナー「くらしの便利ノート」。
 今回のテーマは、「残り物野菜の簡単レシピ」です。
 
 

◎具だくさんカレーに

残り物野菜があると具だくさんカレーを作ります。ピーマン、ニンジン、大根、セロリなど何でも入れます。お肉は少なめ。隠し味に小エビを入れるとおいしくなります。野菜がたくさん取れて栄養満点です。(草戸町・28歳)
 

◎ニンジンサラダ

ニンジンが残ったらサラダを作ります。ニンジンを千切りにし、電子レンジ(600Wで約1分)で加熱します。塩・コショウをし、少し冷まし、ツナやコーンを混ぜ、マヨネーズで味を調えて出来上がりです。(沖野上町・30歳)
 

◎キャベツの芯はニンジンと一緒にきんぴらに

キャベツは芯の部分が硬くて使いにくいのですが、芯の部分を残しておいて、ある程度の量になったら千切りにしたニンジン(中3分の1)と一緒にきんぴらにします。ごま油(大さじ2分の1)で炒めて、だし汁(80ml)、砂糖・酒・(大さじ1杯半)、しょうゆ(大さじ2)を混ぜ、火が通ってだし汁が少なくなったら、いりごまを絡めて出来上がりです。(駅家町弥生ケ丘・43歳)
 

◎ドライカレーに

残り物野菜をとりあえず、すべてみじん切りにします。これを牛ひき肉と油で炒めます。塩コショウして、細かく切ったカレールーを入れてドライカレーにします。(新涯町・35歳)
 

◎肉やツナをのせて蒸し煮

大根、ニンジンなどの根菜類は、薄切りにし、葉物野菜は適当な長さに切ります。フライパンに野菜を敷き、上に薄切り肉、またはツナ(缶詰め)をのせ、蒸し煮にします(しょうゆ、だしの素などを使ってもよい)。(光南町・66歳)
 

◎細かく刻んでお弁当の卵焼きの具に

残り物野菜は、細かく刻んで卵焼きの具材にします。主人の毎日のお弁当に卵焼きは必ず入れるので、少し残った野菜は重宝します。(埼玉県さいたま市・30歳)
 

◎お好み焼きの具に

残り野菜でお好み焼きを作ります。キャベツなどの残り野菜をみじん切りにし、すりおろした山芋、卵、小麦粉、天かす、粉チーズなどと混ぜ合せ、フライパンに油を敷いて焼きます。ソース、マヨネーズ、かつお節をかけて完成。(新市町相方・40歳)
 
 
(「リビングふくやま」2017年6月24日号)
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