北村シェフの食卓中華

「成都担担麺（チェンドゥダンダンミェン）」

成都風「汁無し担担麺」

　
暑くなる季節にぴったり。四川省の成都が発祥といわれる汁無し担担麺。今回は家庭で一から作ります。
　

作り方

【★炸醤肉末の作り方】
　
熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき、合いびき肉を炒めて、〔イ〕を加えたら出来上がり
　
【1】丼の中に〔C〕を入れる
　
【2】たっぷりのお湯で麺をゆがく
　
【3】〔2〕でゆがいているお湯20ccを〔1〕に入れて、よく混ぜる
　
【4】湯きりした麺を〔3〕に盛り、その上に〔A〕と〔B〕をトッピングしたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2017年6月10日号掲載）