北村シェフの食卓中華

「肉絲炒麺」

豚肉の細切りあんかけ焼きそば

　
黒酢を掛けて食べるあんかけ焼きそば。中国の黒酢を使えばさらに本場っぽく仕上がります。
　

作り方

【1】フライパンに適量のサラダ油を入れ、中華麺（両面）を焼いたら、キッチンペーパーなどで余分な油をふき取って皿に盛る
　
【2】同じフライパンでサラダ油（少々）を引いて〔A〕を8割程度炒める。続いて〔B〕を入れてさらに炒め、〔C〕を加えて沸かす
　
【3】〔2〕に水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油で香り付けしたら〔1〕に掛けて出来上がり。黒酢を掛けて召し上がれ

シェフからひと言

下味前の豚モモ肉のカットはマッチ棒よりひと回り大きい形に

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2016年11月12日号掲載）