北村シェフの食卓中華

「椒麻米線」

焼きナスとそうめんを使ったさっぱり麺料理

　
「米線」は米粉で作った雲南省の名物麺に、四川の「椒麻」（さんしょうソース）をあえたさっぱり麺料理。今回はそうめんを使い、焼きナスをのせてアレンジ。
　

作り方

【1】そうめんをゆがき、冷やして器へ
　
【2】〔1〕に焼きナスをトッピングし、〔A〕を掛けたら完成。混ぜながら食べるのが
ポイントです

シェフからひと言

本来は前菜で使われる椒麻ソース。蒸し鶏や魚介のカルパッチョなどには特に合います

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年8月1日号掲載）