くどせさんちのHappyレシピ

「たっぷりナスのドライカレー」

　
夏はやっぱりカレー！　今回は、旬のナスがたっぷり入ったドライカレーを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・合いびき肉…400g
・ナス…500g（約3本）
・玉ネギ…1個
・ニンニク…1カケ

〔A〕カレー粉…大さじ3
〔A〕（あれば）クミン…小さじ1/2
〔A〕（あれば）ガラムマサラ…小さじ1/2

〔B〕ケチャップ…大さじ4（60g）
〔B〕お好み焼きソース…大さじ2弱（30g）
〔B〕しょうゆ…大さじ2
〔B〕はちみつ…大さじ1
〔B〕固形コンソメ…1個

・塩、コショウ…各適量
・温かいご飯…適宜
・付け合わせ…ミニトマト・ルッコラなど適宜
　

作り方

【1】玉ネギ・ニンニクはみじん切り、ナスは1cmの角切りにして水にさらし、固形コンソメは刻んでおく

【2】〔B〕を合わせる

【3】フライパンを熱し（必要であればサラダ油を適量）、合いびき肉を炒め、玉ネギ・ニンニクを加えてしんなりするまで炒める

【4】【3】に水気を切ったナスを加え、軽く塩・コショウをし、〔A〕も加えてさらに炒める

【5】【4】に〔B〕を加えて、全体が混ざるように炒める

【6】お皿にご飯を盛り、【5】をのせ、付け合わせを添えて出来上がり
（写真のようにナスの皮をトッピングする場合、角切りする前にピーラーで皮を適量むいて水にさらし、水気を切ってサラダ油で炒めたものを使うと色がキレイです）

ひとことコメント

スパイシーで、夏にぴったりなドライカレーです。旬のナスもいっぱい入っていて、意外にあっさりと食べられますよ。ご飯だけでなく、パンに挟んだり、ギョウザや春巻きの皮にチーズなどと一緒に巻いて焼いたり揚げたりするとお弁当のおかずにもオススメです。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2013年7月20日号掲載）