くどせさんちのHappyレシピ

「手羽先のキノコ詰め」

　
ヘルシーな秋の味覚、キノコがたっぷり食べられるメニューを紹介。おかずにも、お酒のつまみにもオススメです。
　
　

材料〈4人分〉

・鶏手羽先…8本
・キノコ類（エノキ、マイタケ、ヒラタケ、エリンギ、シイタケなどお好みで）…100g
・ベーコン…1枚
・スライスチーズ…1枚
・バター…10g
・塩、コショウ…少々
〔A〕ケチャップ…大3
〔A〕とんかつソース…大2
〔A〕マヨネーズ…小1
＊お好みで、黒コショウ、ピンクペッパーを少々
　

作り方

【1】キノコ類は石づきを切り、食べやすい大きさにする（エノキなら長さ半分に切る、マイタケならほぐす…など）

【2】ベーコンは1cm幅、スライスチーズは三つ折りにして1cm幅の短冊切りに

【3】フライパンを温めてバターを溶かし、【1】とベーコンを炒め、軽く塩、コショウをし、冷ましておく

【4】手羽先の根元側（太い方）の内側に包丁の刃先を刺し込み、切り口をなるべく広げないように左右に動かしながら空間を作り、具を入れるためのポケットを作る

【5】【4】にチーズを入れて【3】を詰め、温めたフライパンに手羽先の皮を下にして並べ、弱〜中火で、ふたをして両面こんがり焼く（手羽先から脂が適度に出るため、油はひかなくてもOKですが、必要ならばサラダ油などを適宜ひいてください）

【6】【5】が焼けたら、あらかじめ合わせておいた〔A〕を回し入れ、からめる

【7】お皿に【6】を盛り、好みで黒コショウ、ピンクペッパーをふる

ひとことコメント

手羽先にポケットを作ってキノコを詰める作業が楽しいメニューです。手羽先の骨を抜かずに作るので、手間も力も要らず意外に簡単ですよ。お肌の乾燥が気になる季節、コラーゲンたっぷりの手羽先をどうぞ。〔A〕にトウバンジャンを加えると、ピリ辛の大人味になります。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2010年10月9日号掲載）