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11世紀後半の中国の詩人「蘇東坡(そとうば)」が好んで料理したといわれる「東坡肉」(豚の角煮)。今回は、特に女性のお客さんに好評の梅干し仕立てで、さっぱり風味の豚の角煮です。「リビングふくやま」2012年3月3日号掲載 北村シェフの食卓中華「東坡肉」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「東坡肉(トンプォロウ)」

梅干しがポイント。圧力鍋で作るさっぱり風味の「豚の角煮」

 
11世紀後半の中国の詩人「蘇東坡(そとうば)」が好んで料理したといわれる「東坡肉」(豚の角煮)。今回は、特に女性のお客さんに好評の梅干し仕立てで、さっぱり風味の豚の角煮です。
 

2人分

作り方

【1】圧力鍋に豚バラブロック肉と水を肉 が浸かるくらい入れ、15分煮た後火を止め、約5〜8分加圧し調理する
 
【2】調理したブロック肉の水気を十分にふき取った後、しょうゆ少々(分量 外)を肉の表面に薄く塗る
 
【3】熱したフライパンにサラダ油(少々)をひき、肉の表面に少し焦げ目が付くくらい焼き付け(※飛びはね注意)、4等分にカットする
 
【4】洗った圧力鍋に〔A〕と調味料、〔3〕の肉を入れ、約25分煮て加圧調理する
 
【5】ホウレン草はうす塩で炒め、肉と一緒に皿に盛り付ける
 
【6】フライパンに煮汁(適量)と梅干しを入れ、水溶きかたくり粉でとろみ、 ごま油で香り付けし、肉にかけ完成

シェフからひとこと

お好みでからしを付けて召し上がってくださいね

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年3月3日号掲載)
 
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