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とろ〜っとしたオイスター風味のあんをかけた天津飯は日本生まれの丼。地域によっては「カニ玉丼」とも呼ばれる定番メニューです。「リビングふくやま」2012年7月28日号掲載 北村シェフの食卓中華「天津飯」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「天津飯(ティエヌジンファン)」

日本で生まれたカニ玉丼。今回はオイスター風味のあんをかけて

 
とろ〜っとしたオイスター風味のあんをかけた天津飯は日本生まれの丼。地域によっては「カニ玉丼」とも呼ばれる定番メニューです。
 

2人分

作り方

【1】〔1〕ご飯を器に盛る
 
【2】ボウルに卵3個を割り、〔A〕を入れ、溶きほぐす
 
【事前準備】よく熱したフライパンをサラダ油でならして、余分な油を切っておく
 
【3】フライパンにサラダ油(大さじ2)をひいて、〔2〕を入れ、途中で少々サラダ油を足しながらふんわりと焼き(※焼き加減はお好みで)、〔1〕に盛る※〔2〕と〔3〕は1人分なので2回繰り返します
 
【4】フライパンに〔B〕を入れ、沸かした後、火を止め、〔C〕を合わせた水溶きかたくり粉を回し入れ、再度沸かす。ごま油で香りづけし、〔3〕にかけ完成

シェフからひとこと

カニ玉は汁そば(ラーメン)にのせてもよく合います

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2012年7月28日号掲載)
 
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