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リビングふくやま 2017年7月22日号|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!|リビングふくやま.com
※7月29日付号は休みます。次回発行は8月5日号(ネット新聞は3日アップ)です

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四川料理の中でもポピュラーなメニューの「ホイコーロウ」。本来は、ゆでた肉を再び鍋で炒めますが、今回は手早くするため、ベーコンと納豆を使った赤みそベースの和風ホイコーロウです。「リビングふくやま」2011年9月3日号掲載 北村シェフの食卓中華「腊肉回鍋肉」|福山リビング新聞社が運営する女性のための生活情報サイト 福山のイベント・グルメ・エンタメ・お出かけ情報満載!

北村シェフの食卓中華

「腊肉回鍋肉(ラーロウホイゴウロウ)」

ベーコンブロックを使った、納豆と赤みそで作る和風ホイコーロウ

 
四川料理の中でもポピュラーなメニューの「ホイコーロウ」。本来は、ゆでた肉を再び鍋で炒めますが、今回は手早くするため、ベーコンと納豆を使った赤みそベースの和風ホイコーロウです。
 

2人分

作り方

【1】熱したフライパンに大さじ1の油を入れ、ベーコンを中火で炒め取り出す。一度フライパンを洗う
 
【2】再びフライパンを熱し、大さじ1と1/2の油を入れ、キャベツ、ナス、 ピーマン、玉ネギを中火で炒める
 
【3】しんなりしてきたら豆板醤を入れ、合わせ調味料、納豆、〔1〕のベーコンを加えて、さっと炒める。仕上げにラー油、ごま油を少々回し入れたら完成

シェフからひとこと

赤みその代わりに甜面醤(テンメンジャン)を使う場合は砂糖を少し控えてください

北村達史さんプロフィル

北村達史さん
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2011年9月3日号掲載)
 
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